节日餐桌必备菜——梅菜扣肉
[主料]
五花肉：750克
干梅菜：100克
[辅料]
葱：适量
料酒：适量
花椒：适量
香叶：适量
糖：适量
盐：适量
酱油：适量
八角：适量
鸡精：适量
十三香：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、的梅菜
2、放水中泡
3、泡好后洗净切小段
4、五花肉一块
5、葱姜 八角 花椒 香叶放红碟中备用
6、另切葱姜蒜放白碟中备
7、调汁 酱油 料酒 十三香 糖 鸡精
8、锅放凉水放肉煮开
9、把肉捞出，水倒掉不要
10、锅中重新加开水，放入做法5的料和肉
11、继续煮开锅小火20分钟，八分熟捞出
12、捞出的肉趁热抹上酱油，（老抽更好）泡一会
13、锅放油，把肉皮向下煎
14、煎到肉皮起泡再煎其他面（煎的时候一定要盖上锅盖，否则崩的到处是油，还可能崩到自己）
15、煎好的肉再放酱油中泡到肉晾
16、把肉切成大片
17、肉皮向下放到小盆中备用
18、锅放油
19、放入做法6的料
20、倒梅菜炒
21、倒做法7的汁
22、炒匀把梅菜倒入有肉的小盆里
23、用葱姜 盐 酱油 料酒少许水调碗汁
24、调好的汁
25、把调好的碗汁到在梅菜肉上
26、上锅蒸1小时
27、蒸好的肉蔽去汤汁，倒扣在盘子里
28、汤汁用淀粉勾芡，淋在肉上
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜