秘制泡椒鸡爪
“ 口味鲜香，有泡椒的辣味，糟卤的香味，清爽Q脆，吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。”
[主料]
鸡爪：适量
泡椒：适量
糟卤：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
香叶：适量
糖：适量
醋：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：腌
耗时：一天
难度：简单
[秘制泡椒鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
[小窍门]
后话：
 1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。
 2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。
 3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。
 4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。
 5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。
使用的厨具：煮锅
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