鱼香肉丝
[主料]
猪肉丝：适量
[辅料]
冬笋：适量
水发木耳：适量
胡萝卜：适量
红椒：适量
尖椒：适量
葱末：适量
姜末：适量
蒜末：适量
[配料]
郫县辣酱：适量
料酒：适量
酱油：适量
香醋：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、备好原料。
2、冬笋、木耳、胡萝卜、红椒、尖椒切丝，在肉丝里放入料酒、盐、胡椒粉和少许鸡精用手抓匀，然后放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。
3、碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋、料酒和水适量，酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
4、锅中水烧开，把冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水，然后捞出沥干水分备用。
5、炒锅烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
6、炒勺烧热，放入花生油，倒入郫县辣酱和葱姜末煸炒。（喜欢吃辣的朋友可以再放剁椒末)
7、煸香后倒入碗汁炒匀。
8、酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝和彩椒丝。
9、然后放入滑熟的肉丝，用大火翻炒均匀。
10、出锅前用水淀粉勾芡。此菜制作只需5分钟。
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