京味儿家常“什锦素烧茄子”
“ 春季，以多食素食和新鲜蔬菜为好，今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是，茄子、西红柿和青椒等，因此叫做“什锦素烧茄子”，看起来颜色美观，营养搭配也较好，并且少油味美，在炒制时，多以干煸的形式来制作，吃起来比较健康。具体做法如下；”
[主料]
圆茄子：500克
[辅料]
西红柿：250克
青椒：100克
大蒜：20克
[配料]
盐：2克
白糖：15克
酱油：20克
黄酒：5克
鸡精：2克
白胡椒粉：少许
葱花：15克
姜末：10克
水淀粉：适量
烹调油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[什锦素烧茄子的做法步骤]
1、圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。
2、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
3、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。
4、碗中再放入黄酒和酱油。
5、再放两茶匙白糖和少许鸡精。
6、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
7、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。
9、当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。
10、把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。
11、当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。
12、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。
温馨提示；
1、、茄子切好滚刀片后，把西红柿和青椒也切成合适大小的块，要去掉部分西红柿的仔，这样可避免出更多的汤。
2、、烧茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会吸油很厉害，能很快把油吸干，但不要再另行加油，要继续不停的干煸，当茄子煸透后还会吐出一部分油，如放的油多虽吃起来很香，但不健康。还有另一种方法炒制，就是先把茄子用少许盐腌制，稍出汤时裹上干淀粉进行炸制，也可以起到省油的一定作用。
3、、烧茄子下入配料后，要开始用大火翻炒，这样不易出汤。
所属分类： 素菜 家常菜 儿童 老人 夏季食谱 秋季食谱 午餐 工作餐