春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”
“ 中国传统的春节家宴离不开鱼，吃鱼，以示吉庆有余或年年有余之意。通常热菜都是以整尾的鱼来制作，例如，红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼等等都可以，造型以漂亮美味为原则。
过去的春节家宴的大菜都已整鸡、整鱼、整虾、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜为最讲究最吉利！取十二数字的目的，是以十二生肖、十二节气为象征。其主要意义是，一年的时辰离不开十二节气，而人又离不开十二生肖。
今天做一道传统家宴的下酒小菜“五香熏鱼”，此菜可为您的春节餐桌带来一款不错的选择。这道菜还可提前制作，在家宴中饮酒待客最为适宜，具体做法如下；”
[主料]
草鱼：1200克
[辅料]
烹调油：适量
茉莉花茶：8克
[配料]
八角：5克
干辣椒：4克
陈皮：8克
花椒：5克
桂皮：5克
姜：20克
五香粉：1克
酱油：20克
大葱：50克
黄酒：15克
盐：3克
鸡精：3克
白糖：45克
红糖：20克
口味：原味
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[五香熏鱼的做法步骤]
1、草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。
2、把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。
3、然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。
4、里面放入葱段和姜片，往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。
5、放好调料和香料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，期间翻拌两次。
6、铁锅上火铺上厨房纸，在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶，在锅里放上支架。
7、在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘。
8、把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖。
9、开大火进行烧制，待锅中烧的起黄烟后，再烧1分钟，之后关火再焖制3-5分钟。
10、然后打开锅盖放掉烟气。
11、另起锅烧热，注入适量烹调油，当油温六至七成热时，下入熏好的鱼块进行炸制。
12、鱼块在热油中定型后，改用中火把鱼块炸熟便可捞出。
13、捞出后控净油脂，然后码盘上桌即可食用。
[小窍门]
此菜特点；色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。
温馨提示；
1、、草鱼要选择大一些新鲜的，破开后去掉脊骨即可，然后切成合适大小的鱼块。
2、、腌的时间一定要够长，六小时以上为好，那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳，可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以，其它酒没有黄酒的味道好。
3、、炸的时候一定要用高温，鱼块下锅后不要马上翻动，那样鱼块易碎，待其定型后再稍事搅动，使之炸的均匀，然后改用中火炸透即可。
4、、还可以把鱼块炸好后，利用原来的腌料稍加炝锅，再加少许水，把鱼块再回锅焖炖至收汁，味道也很好。但，喜欢吃干一些的，炸好以后就可食用，这根据自己的喜好而定。
5、、如不喜欢煎炸，还可把鱼块中拌入少许油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。
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