京味小吃：芸豆卷
“ 芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。话说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。”
[主料]
白芸豆：适量
[辅料]
红豆沙：适量
清水：适量
[配料]
白砂糖：适量
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[芸豆卷的做法步骤]
1、材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水。
2、白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。
3、锅置火上加入芸豆倒入适量清水。（没过芸豆即可）
4、煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透。
5、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛。
6、芸豆泥呈细腻状即可。
7、根据个人口味加白糖拌匀。
8、过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒。
9、直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。
10、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。
11、去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅。
12、慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。
使用的厨具：蒸锅
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