私家菜“避风塘炒鸡翅”
“ 市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主，超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。
鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴，这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种，我把此种做法经过简练，比较适合家庭中制作。
家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下；”
[主料]
鸡翅中：500克
[辅料]
面包糠：80克
大蒜：60克
干豆豉：20克
干辣椒：3克
[配料]
盐：2克
八角：3克
花椒：2克
香叶：2片
大葱：20克
姜：15克
辣椒粉：2克
黄酒：20克
味精：2克
面粉：120克
玉米淀粉：40克
泡打粉：3克
烹调油：一大汤匙大约15克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[避风塘炒鸡翅的做法步骤]
1、主要原料。
2、鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。
3、.....
4、.....
5、.....
6、鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。
7、......
8、.....
9、.......
10、用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。
11、把大蒜去蒂切成细蒜粒。
12、然后用油炸成蒜酥。
13、用吸油纸吸净多余的油备用。
14、把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。
15、......
16、用吸油纸吸净多余的油备用。
17、面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。
18、酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。
19、在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。
20、把干辣椒切成碎粒去籽。
21、把腌好的鸡翅去掉腌料不要。
22、把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。
23、用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。
24、把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。
25、控净油备用。
26、锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。
27、倒入面包酥和大蒜酥炒匀。
28、.....
29、然后下入炸好的鸡翅。
30、撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。
31、此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
[小窍门]
1、、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。
2、、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 粤菜 老人 春季食谱 夏季食谱 宴客菜 午餐