[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭
“ 今天做的渣肉饭是在芜湖上大学的时候经常吃的,不知道具体做法,只能是凭着记忆的口感去摸索做的!仍然能让我找回失去的美好记忆！老家宣城也有渣肉饭，只不过里面没有卤千张！
  记忆中的渣肉饭都是一人一笼，热气腾腾香气四溢！上面的渣肉要肥一些，这样蒸的时候，油一点一点的渗入到千张里，再把复合的千张肉香味渗到糯米饭上，糯米饭咀嚼起来口齿留香，非常弹牙！！！ 如果把千张和渣肉放在糯米饭团里，那就是美味的糯米渣肉饭团啦！大学时经常有小贩推着保温木桶卖糯米饭团的，经常早上1.5元买一个饭团就可以饱饱的吃一顿了！
  老家把粉蒸肉叫渣肉，呵呵，之前做过一次，是买的包装米粉，感觉味精太多，抢走了本身的肉香味了，今天附上炒米粉的过程！希望大家喜欢 ！
  最后非常感谢大家给我投票！谢谢你们了！”
[主料]
糯米：1碗
[辅料]
卤千张：适量
鸡蛋：适量
蒸肉米粉：适量
五花肉：适量
干粽叶：适量
[配料]
李锦记海鲜酱：1勺
姜：适量
老抽：1勺
盐：半勺
十三香粉：半勺
大葱：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[粽香渣肉饭的做法步骤]
1、糯米1碗提前一天放入冷水浸泡。
2、干粽叶提前一天泡开。
3、卤千张：细千张10张洗净，用棉线绳扎好。
4、老卤放入锅中烧开，撇去浮沫。
5、放入千张一起大火烧开，转中火慢煮10分钟。
6、千张和汤卤一起倒入大容器里放置自然冷却。
7、冷却后千张去绳切宽丝备用。
8、渣肉腌制：五花肉2小块，大葱，姜，和草鸡蛋。
9、五花肉洗净切块放入大容器里。
10、放入切好的葱姜末。
11、放入1勺李锦记海鲜酱。
12、放入1勺老抽。
13、半勺五香粉。
14、放入半勺盐（也可以少放一点鸡精）。
15、打入一枚鸡蛋。
16、充分搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟备用。
17、米粉制作：原料大米1杯，八角1个。（妈妈教的，一碗米要放1个半八角，我嫌多了就放了1个。）
18、锅大火烧热，倒入大米和八角一起翻炒。
191、分钟左右，转小火慢慢不停的翻炒。
20、一直炒到米变成黄褐色，其实香味已经出来啦!（最好用不粘锅，受热均匀一点。）
21、将炒好的大米放入研磨杯中研磨。
22、妈妈说研磨的不要太细了，太细不好吃。我觉得随自己喜欢就好！
23、将米粉倒入腌制好的五花肉中。
24、搅拌均匀，让每一块肉都沾满米粉备用。
25、蒸制过程：准备干净纱布一块，洗净放入蒸屉上铺好。
26、再放入泡好的干净粽叶。
27、把泡好的糯米均匀的放入粽叶上。
28、再把切好的卤千张铺放在糯米上。
29、再将腌制好的蒸肉均匀的铺放在卤千张上面。
30、蒸锅放入足够的水，盖上盖子大火蒸45分钟至熟。
31、用筷子轻轻的扎一下肉，如果轻松扎破就是熟了，开吃啦！
[小窍门]
糯米饭最好是白天吃，晚上不宜消化；如果亲想做的话，建议肉买肥一点的，我这个效果还不太满意，肉油比较少，不过正适合减肥的朋友们！
使用的厨具：其它、蒸锅
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