霉菜排骨
“ 很喜欢霉干菜，霉菜鸭子、霉菜扣肉，用霉菜做排骨也不错。霉菜吸收进了肉的香味，又化解了油腻，而且霉菜本身也香味特殊，又很有口感。主要成分，优质雪里红（芥菜）,霉菜是用芥菜晒干腌成而成，但无论品相还是味道都实在让人想象不出,她曾经如此地娇嫩过。谁未曾娇嫩过呢，但是却未必都能在历尽岁月之后，即使失去了年轻的容颜却积累了一身的气质与智慧耐得住人品味，而魅力不会随着青春一起消耗在时光之中。”
[主料]
排骨：适量
[辅料]
霉干菜：适量
[配料]
糖：适量
酱油：适量
姜：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[霉菜排骨的做法步骤]
11、: 将霉干菜用清水冲洗干净后，浸泡一两小时，期间换三四次水，彻底去掉杂质沙尘。
22、：将排骨用开水焯一下，去掉血沫。
33、：锅中到适量油，放入白糖，以小火慢慢加热熬糖色。
44、：当白糖融化，并起小泡泡，呈浅黄色时，糖色就好了。
55、：将排骨迅速放入，包裹均匀糖汁，让排骨上色。
66、：放入姜片翻炒几下。
77、：倒入霉干菜翻炒。
88、：倒入料酒。
99、：加足够的温水没过排骨。
1010、：水开后，转小火炖大约45-60分钟，至排骨酥烂。
1111、：倒入酱油再上一下。
1212、：加盐调味。
1313、：倒入糖后以大火收汁，收到只留一点可以拌饭的汤汁刚刚好。
1414、：盛入盘中，摆上美美的样子就行。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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