无骨酸菜鱼
“ 喜欢吃鱼，但又怕鱼刺的朋友，可以用龙利鱼做一道，无骨酸菜鱼，尤其是孩子和老人，最适合吃这道菜了。”
[主料]
龙利鱼：500克
酸菜丝：一袋
[辅料]
葱：适量
姜：三四片
蒜：两瓣
干辣椒：一个
线椒：一个
小米椒：一个
麻椒：一小撮
淀粉：一勺
鸡蛋清：一个
料酒：适量
胡椒粉：少许
盐：适量
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[无骨酸菜鱼的做法步骤]
1、准备好食材。
2、酸菜丝在清水里洗几遍，用手使劲攥干，备用。
3、龙利鱼斜刀片成两毫米的片。
4、片好的鱼片放碗里，加入料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，少许盐，用手抓匀。
5、再在鱼片里到一小勺的油，拌匀。
6、葱姜蒜改刀，辣椒切圈备用。
7、锅中倒底油，爆香葱姜蒜，干辣椒后倒入酸菜，炒拌均匀。
8、炒匀后加入没过酸菜的水，加盐，鸡精调味，需要把酸菜煮三五分钟。
9、把酸菜捞出撑到碗中备用。
10、锅中留有煮酸菜的汤，烧开。
11、倒入鱼片，用勺子轻推，使鱼片受热均匀，鱼片变色发白。
12、锅中烧热油。
13、把鱼片和汤一起倒入装有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，线椒圈，葱花和麻椒。
14、把热油浇到辣椒圈，麻椒和葱花上。
15、OK啦，又鲜又嫩的无骨酸菜鱼就做好啦，很下饭的哦。
[小窍门]
1、、鱼片不要太薄，否则会烂。
2、、浆好的鱼片里放少许油，会保持水分。
3、、酸菜要清洗几遍，用手把每回都要把水分攥干，这样，做出来的酸菜比较清口。4.最后泼热油时用的油要热，只有这样，才能把麻椒的香味激发出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜