猪肉韭菜手工饺
“ 今天气温飙升至20°，春意满得要溢出来🍃。全副武装去菜市囤食材，偶遇香韭菜，于是有了这顿香破口的手工饺。因为是按一人份准备的，所以肉买得少，亲们可以增加比例。”
[主料]
猪前夹肉：半斤
[辅料]
小韭菜：三两
姜：少许
大葱：少许
生抽：2勺
黄酒：1匙
花椒面：1匙
鸡精：小半匙
盐：1匙
菜籽油：2勺
白胡椒：小半匙
饺子皮：适量
口味：原味
难度：未知
[猪肉韭菜手工饺的做法步骤]
1、备韭菜：韭菜摘好洗净，切粒。买了半斤韭菜，切了一大半，目测三两多。
2、剁肉粒：前夹肉洗净去皮，切成块状～条状，剁碎备用。剁成小颗粒状即可，不要宰得过细，肉成糊状口感不好。
3、调制葱姜水：取大葱少许切丝，生姜切片，一起放入碗中加热水浸泡备用。另外，切些姜沫备用，多少根据喜好定，切碎些口感更佳。
4、调肉馅：家里没有料酒，用绍兴黄酒代替。剁好的肉馅加入1小勺黄酒、小半匙胡椒、小半匙鸡精、2勺生抽、1匙花椒面、1匙盐，顺时针稍微混合均匀，加入事先备好的葱姜水2勺，继续用力朝同一方向搅拌直至汁水被充分吸收;再次加入2勺葱姜水，继续用同样方法搅拌待肉充分吸收水分，搅拌直至上劲。ps, 今天请外援剁肉，等我看的时候碎到已经可以做馄饨了😂
5、拌馅儿：将事先切好的韭菜粒拌进肉里，加2～3勺生菜籽油。韭菜粒一次不要加太多，拌拌不够再加，切多的可以留着下一顿炒鸡蛋吃😋。
6、市场里买了60多个小号的饺子皮，实际上包出来43个小白胖子。
[小窍门]
1、.好的食材很关键，最好能买到香韭菜，小小细细的那种。
2、.肉一定一定不能剁糊，保留颗粒感口感更佳。
3、.葱姜水用于去腥，如果没有泡出味儿可以在倒入入肉馅前用手捏捏挤挤。只要水里边的水哟～
4、.姜沫、白胡椒、花椒、生菜籽油是个人很喜欢的妙搭配，配角不用太多，恰到好处的称托韭菜香正好。网上还有很多加蚝油、五香粉...的配方，这个看个人喜好😘。
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