榨菜鲜肉生煎包
“ 《榨菜鲜肉生煎包》（11月7日创意命名）
 南方人称之生煎包，北方称之水煎包，其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。
  《榨菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘葱姜榨菜鲜肉味’罐汤生煎包，加工制作方法极为简单，将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后，包入用葱、姜、盐、榨菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤榨菜鲜肉陷’，然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，淋入花生油，加入厚3mm左右的清水煎制，将《榨菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后，撒上葱花和芝麻，食用时配上米醋即可，色香味形俱全，色泽金黄，鲜香扑鼻，口感丰富而微妙，营养丰富。
特点：
  1、油水文火煎制，低碳无油烟操作，食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
  2、包底金黄香脆，包体松软，馅料鲜香，汁水饱满，营养丰富。
 现将《榨菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！
   愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
全麦面粉：200g
[辅料]
猪肉糜：150g
肉皮汤：80ml
榨菜：80g
酵母粉：适量
[配料]
葱：25g
姜：25g
盐：随口味
料酒：20ml
花椒粉：3g
橄榄油：30ml
味精：适量
生抽：适量
白砂糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[榨菜鲜肉生煎包的做法步骤]
1、全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。
2、将搅拌后的面揉成不沾手的面团后，放入保温袋发酵。
3、选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉，用刀剁成肉糜。
4、选用较脆的榨菜，用清水侵泡后洗净。
5、将洗净的榨菜，用刀切成2-3mm的薄片。
6、将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。
7、最后，将榨菜丝切成2-3mm的小丁。
8、老姜按榨菜的加工方法，将老姜切成1mm左右的小丁。
9、香葱清水侵泡后洗净，用刀切成2mm左右的小段。
10、将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。
11、加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油，顺着一个方向搅拌均匀，制成‘榨菜鲜肉馅料。
12、猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥，然后放入原汤汁中熬制成浓汁；（熬制时加入老姜、淋入老姜除腥）。
13、将肉皮浓汁放入碗中冷却后，加入加工好的肉糜，用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀，制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’；(汁与陷比例：汁35%左右，肉馅65左右）。
14、将肉皮浓汁和肉糜搅匀后，入冰箱冷藏30分钟左右即可。
15、面团发酵后揉制二次，使面团内发酵气孔细腻均匀。
16、将面团加工成鸽蛋大的面基。
17、将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右，中间厚周边薄的包子皮。
18、加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。
19、用18道褶子将馅料严实地包裹住。
20、将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，用燃气灶文加热。
21、将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上，使《榨菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻；
22、待锅盖有水蒸气时，淋入适量花生油和清水。
23、《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm清水后，盖上锅盖用文火煎焖，使肉馅焖熟。
24、待锅内出现‘吱吱’响声，清水即将收干时，打开锅盖略加煎烤，将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
25、用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。
28、用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。
29、用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。
30、用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 浙菜 老人 早餐