【凉菜】五蔬拌金针菇
“ 天气一天天在变冷，为了抵御寒冷，大家都开始选择一些高热量的食物。这些食物吃后不仅容易发胖，还会导致肺火旺盛，使体内出现“燥气”，严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此，要适当地吃点凉菜和属性偏凉的“甘寒”食品，以起到一定的制约作用。今天就为大家介绍一道爽口的凉拌菜——五蔬拌金针菇”
[主料]
金针菇：200克
[辅料]
黄瓜：50克
胡萝卜：50克
尖椒：30克
香菜：10克
大蒜：2瓣
食用油：少许
干红辣椒：1个
[配料]
盐：1/2茶匙
鸡精：1克
生抽：1汤匙
山西老陈醋：1汤匙
辣椒油：1/2茶匙
花椒：3～5粒
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[五蔬拌金针菇的做法步骤]
1、金针菇去掉老根，清洗干净。
2、黑木耳提前用清水泡发。
3、黄瓜胡萝卜用清水洗净。
4、将黄瓜、胡萝卜、黑木耳切成丝备用。
5、香菜摘去黄叶洗净，尖椒去蒂去籽洗净，蒜瓣去皮备用。
6、将尖椒切丝，香菜切2cm长的寸断。
7、去皮的蒜瓣放入一个小碗里，加入一点盐，用擀面杖捣成蒜泥。
8、蒜泥里面加入盐1/2茶匙、鸡精1克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、辣椒油1/2茶匙，调成味汁。
9、锅里放入清水大火烧开。
10、放入金针菇焯烫1分钟
11、放入黑木耳再焯烫一分钟
12、捞出用冷水冲一下，沥干水分。
13、将金针菇、木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和尖椒丝一起放入调菜盆内。
14、取一个小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤气开小火，将勺子放在火上，炸至出香味。（这一步制作时要注意安全，一定要用小火）
15、将炸好的油浇在菜上面。
16、倒入调味汁，放入香菜段，用筷子拌匀即可。
[小窍门]
【制作要点】：
1、.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。
2、.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。
【营养贴士】：
1、. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2、. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3、. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
4、. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5、. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
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