【素炒“蟹”粉】
“ 有人喜食海鲜，但又不吃荤；
   有人爱吃螃蟹，可吃了有过敏；
     有人偏爱美食，自己又不会做；
        有人想吃“大菜”，而价格让工薪族“望而却步”。
今天的【素炒蟹粉】全都可以解决。素菜荤名；健康美味；做法简单；价格便宜。
  关键之处：能把“便宜”、“普通”、“不被人重视”的土豆做出宴席“大菜”，并且“不丢份”、“不掉腕”。但是一定记住菜名【素炒蟹粉】，不是“土豆酱”。二者有着本质的区别，不可“同日而语”。”
[主料]
土豆：适量
鸡蛋：2个
胡萝卜：半根
[辅料]
白糖：适量
香油：适量
蚝油：适量
醋：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[素炒“蟹”粉的做法步骤]
1、将土豆去皮蒸熟后趁热制成泥，将胡萝卜切成“火柴头”大小的粒。
（注释：土豆“泥”颜色微黄，酷似“蟹膏”；胡萝卜粒颜色桔红，酷似“蟹黄”。这叫形似，二者的外形颜色已经很像“蟹肉”和“蟹黄”了。）
2、热油，放入胡萝卜粒小火翻炒。待油呈微黄色，放入土豆“泥”，继续翻炒。
（注释：胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性物质，溶于油，不溶于水。用油炒熟后食用，人体才能吸收。）
3、鸡蛋打入碗中，加入一点盐，点一点醋，点少许油。备用。
（注释：蛋液中加盐是为了入底味，醋和油能使鸡蛋口感嫩滑。）
4、土豆“泥”和胡萝卜粒炒均匀了，倒入调好的鸡蛋液，用木铲慢慢搅，一定要搅至上劲。这时锅底和锅边的蛋液越搅越干净，被“蟹粉”充分吸收，融为一体。
（注释：加入鸡蛋液炒制后，就有“蟹”的“芳香”了，这时的整体口感就和“蟹粉”一致了。）
5、加入一部分姜末、盐、糖、味精和蚝油。搅拌均匀。
（注释：这一步是调味，加蚝油是为了提海鲜味。因为吃蟹必须配“姜”，所以这道菜“姜”不能缺。）
6、第二次再加入一些姜末，烹一点点醋，点几滴香油。出锅！
（注释：吃螃蟹一般要蘸“姜醋汁”，味道才鲜。所以第二次加姜末和烹醋就是为了这一条。）
7、点缀装饰：盘底可铺几片生菜叶或菜心，还可用西红柿围边。自己“发挥吧”。
8、试试吧！按部就班，一步一步做，肯定行！