豆腐脑
“ 豆腐脑又称“老豆腐”其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入蒜汁、香菜、韭菜花，淋点香油、木耳黄花菜卤浓香无比，是大众喜爱的早餐。”
[主料]
内酯豆腐：适量
黄花菜：适量
黑木耳：适量
[辅料]
盐：适量
老抽：适量
水淀粉：适量
[配料]
蒜水：适量
香菜末：适量
辣椒油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆腐脑的做法步骤]
1、材料：内酯豆腐、黄花菜、黑木耳
调料：盐、老抽、水淀粉
配料：蒜水、香菜末、辣椒油
2、干木耳和黄花提前用温水泡发备用。
3、内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入少量盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。
4、锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。
5、倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。
6、水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
7、待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。
8、特点：味道鲜美，久吃不腻。
[小窍门]
1、、最好不用香葱为作料。
2、、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
3、、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
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