花开富贵
“ 这是一道凉菜，调料的主料我选了泰式甜辣酱，轻辣而带有甜酸味，还带有热带水果的果香味，开胃怡神，夏季非常适宜的一道时令菜肴。”
[主料]
绿豆粉丝：100克
绿豆芽：2两
韭菜花：2两
金针菇：2两
胡萝卜：1条
黄瓜：1/2条
紫椰菜：4片
[辅料]
柠檬：1片
柠檬汁：1-2滴
青椒：1个
红椒：5个
[配料]
蒜：5粒
李锦记泰式甜辣酱：2大勺
李锦记凉拌汁：2大勺
酱油：1大勺
芝麻油：1大勺
盐：1大勺
鸡精：1大勺
熟芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[花开富贵的做法步骤]
1、原料图。
2、配料图。
3、蒜用压蒜器压成蓉待用。
4、青、红椒切成小粒待用。
5、柠檬切成小粒待用。
6、调料汁配制：碗里放入李锦记泰式甜辣酱2大勺、李锦记凉拌汁2大勺、酱油1大勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、盐1小勺、鸡精1小勺和1-2滴柠檬汁。
7、再把蒜蓉、青红椒粒、柠檬粒放入调料汁里。
8、把调料汁搅拌均匀待用。
9、除了粉丝外，把其余的原料都洗净，再把绿豆芽去根，黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝，韭菜花切成适当的段待用。
10、锅下水烧开，依次把金针菇、绿豆芽、韭菜花、胡萝卜、紫椰菜焯水（这里只用一张图代表，不一一拍了）。
11、把焯过水的菜都过冷河（这里只用一张图代表，不一一拍了）。
12、然后沥干水份待用。
13、绿豆粉丝用开水泡开（这一步可以提前进行）。
14、锅另起水烧开后，放入绿豆粉丝汆烫，立刻捞起，注意手要快。
15、粉丝过冷河后，放入准备好的柠檬冰水中净泡。
16、把金针菇的根去掉，和其它菜一起整齐码入盘中。
17、绿豆粉丝沥干水份，用手指转圈的方法，转成球状码入盘中。
18、用柠檬粒点缀在粉丝上，把调料汁放在碟中央即可上桌，吃的时候撒上熟芝麻。
[小窍门]
1、.调料汁的配制是依据本人的口味调制，仅供参考，必须根据个人的饮食习惯进行调整。
2、.金针菇放入开水中汆烫10秒即可，时间长了会塞牙。
3、.金针菇装盘的时候再切去根，这样不容易散开，便于装盘。
4、.绿豆粉丝汆烫后，泡过凉水，就不容易结在一起，吃起来也比较爽口。
所属分类： 热菜 儿童 老人 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐