香辣卤鸭脖
[主料]
鸭脖：500克
老卤汁：400克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
大料：1个
干辣椒：50克
花椒：50克
草果：1个
小茴香：10克
丁香：10克
桂皮：1段
香叶：3片
生抽：3汤匙
老抽：2汤匙
盐：5克
糖：1茶匙5克
口味：中辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[香辣卤鸭脖的做法步骤]
1、将鸭脖子洗净后。
2、老卤汁。
3、准备好调料。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
5、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
6、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
7、大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
8、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
[小窍门]
1、、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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