酱焖扁豆
“ 现在是各种扁豆大量上市的季节，有四季豆、蛇豆、宽扁豆、白扁豆等，都很不错。
扁豆的做法很多，可油焖、可水煮、可烧、可炒、可拌食也可做馅料。今天，做一款好吃的，也最下饭的“酱焖扁豆”，其做法简单，味道香浓，一看就会。”
[主料]
宽扁豆：450克
[辅料]
五花肉：150克
[配料]
香辣酱：20克
黄酱：10克
鲜酱油：10克
鸡粉：2克
葱花：20克
姜末：15克
八角：2克
黄酒：10克
花生油：15克
口味：酱香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱焖扁豆的做法步骤]
1、宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
2、先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
3、放入少许水搅匀备用。
4、把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。
5、炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
6、放入五花肉煸炒变色。
7、之后，下入葱姜煸炒出香味。
8、再下入扁豆煸炒。
9、至稍有变色烹入黄酒。
10、放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。
11、盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
12、扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。
13、然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。
[小窍门]
特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。
温馨提示：
1、、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。
2、、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。
3、、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！
使用的厨具：炒锅
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