韩式冷面
“ 韩国冷面和朝鲜冷面，两者虽都属冷面，但，有着在食材方面的天壤之别。两国，虽同属朝鲜半岛国家，又是同宗同祖同源，几十年来，由于生活水平上的巨大差异，已非昔日存在在饮食结构方面的同享，目前，只有在辣的方面还能有共同之处。
朝鲜裹腹已是不易，饮食讲究就何难谈起，就同咱们的30年前类似。韩国就大不一样了，饮食不但讲究、精细，而且营养十分全面，就连一款普通的冷面的做法，在投料上都很讲究营养的搭配。而朝鲜还只是停留在，用最古老的酱油酸汤来制作，营养价值很低，口感味道就相差更远了！
今天，大炒勺做的这款“韩国冷面”，只是最基础的，比较正宗的，韩国家庭式冷面的一种做法。韩国凉面的品种很多，有海鲜的，有纯素的，还有水果味儿的，但，由于在食材方面有限，咱就拿最简单最基础的来演绎吧！
这款冷面算是半荤半素的，但味道很好，而且简单易做，不需要很名贵的原料，在此基础上，还可演变出很多品种的冷面，也很实际很实用，自己平时也最爱吃这款冷面，因此，就拿自己最熟悉的来做吧！”
[主料]
荞麦面粉：100克
土豆生粉：100克
小麦面粉：100克
[辅料]
碱面：1克
凉水：适量
矿泉水：1瓶
苏打：1茶匙
黄瓜：适量
洋葱：适量
尖椒：适量
苹果：适量
梨：适量
菠萝：适量
熟芝麻：适量
泡菜：20克
牛肉：3片
熟鸡蛋：半个
[配料]
盐：1克
白醋：2汤勺
酱油：1汤勺
白糖：2汤勺
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[韩式冷面的做法步骤]
1、把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。
2、放盐、碱各1克混合拌匀。
3、用凉水把三种混合粉类。
4、合成稍硬的面团儿。
5、把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
6、然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）
7、把面团儿擀成面皮后，掸上生粉折叠好，用快刀切成细条。
8、然后在沸水中煮熟。
9、把煮熟的面条立即用凉水过凉。
10、捞入面碗中备用。
11、把苏打倒入保鲜盒中。
12、白米醋用一酒杯量好两汤匙的量。
13、把量好的白米醋倒入保鲜盒中。
14、酱油两汤匙也同样用酒杯按数量来投放。
15、倒入酱油后。
16、再放入相当于1茶匙的盐。
17、最后，放入两大汤匙的白糖。
18、和一瓶矿泉水，用钢勺搅拌均匀。
19、把三种蔬菜和三种水果用刀切成片或块儿。
20、放入调好的汤中置入冰箱，浸泡4小时备用。
21、在事先做好的冷面中。
22、码放熟鸡蛋半个、酱牛肉3片、苹果3片、自制韩国泡菜20克。
23、码完配料后，浇上事先用果蔬浸泡好冰镇过的冷汤。
24、再撒上熟芝麻便可享用。至此操作全部完成。
[小窍门]
1、、三合一的面团儿筋力很低，合好后面团儿比较易碎，韩国人家里大都备有压面机，面条是挤压成型的，但也可用刀切，因此，切时要格外小心，否则，易断条。但，面煮好后过凉却韧性十足，这就是此面的特点。
2、、浸泡调汤用的蔬菜水果各占三种，都是制作韩式冷面的最基础提味原料，在制作时，最好使用新鲜的果蔬，新鲜的菠萝浸泡后，味道更为浓郁，但由于季节关系，市场原料已断档，我用的是罐头菠萝，也可勉强为之，建议，还是用新鲜的好。
3、、汤的浸泡一定要够时间，味道才正宗，在浸泡时要冷藏保存，吃起来味道会更为清香，冷汤中的面条，口感也更为爽滑。
4、、面的配料不宜过多。而五种原料是必不可少的，那就是，牛肉、泡菜、苹果、芝麻和鸡蛋，这是地道的韩式冷面配料的基础，如胡乱改动，会失去韩式冷面的风味。另外，切不可放胡萝卜之类的原料，那样会使冷面的味道大打折扣。
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