酱焖脊骨
“ 我家喜欢重口味的食物，我做菜基本上颜色偏重，喜欢红烧，酱焖类似的做法。可能是北方人的习惯吧。
所有吃过我做的肉食的朋友都说好吃，从不吃肉的，都能少吃一些。其实做的好吃的关键就是把肉中的淤血处理干净，使做好的肉食没有肉的腥味。”
[主料]
猪脊骨：适量
六月鲜豆瓣酱：适量
[辅料]
酱油：适量
葱：适量
姜：适量
八角：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[酱焖脊骨的做法步骤]
1、把脊骨用清水泡最少1小时，再用水冲洗干净。
2、冷水下锅，把脊骨焯水。
3、用水冲去血沫。
4、控干水分要想使肉没有腥味，以上步骤是关键。
5、准备好辅料。
6、锅中加入少许的油，爆香八角。
7、炒香豆瓣酱。
8、加入焯水的脊骨。
9、把脊骨翻炒均匀。
10、加入酱油 糖 料酒继续翻炒。
11、加入葱姜翻炒均匀。
12、倒入高压锅中。
13、炒锅加水，烧开。
14、倒入高压锅中，加盐。
15、盖好盖子，大火烧开转小火压20分钟，关火焖1小时。
16、打开高压锅，全部倒入炒锅，继续炖至汤汁浓缩即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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