少油干炒排骨
[主料]
肋排：500克
[辅料]
干辣椒：5个
花椒：10粒
葱：6段
姜：5片
八角：1个
香叶：3片
芝麻：少许
[配料]
生抽：30ml
红糖：15克
高度白酒：30ml
盐：5克
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：未知
[少油干炒排骨的做法步骤]
1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用
2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干变色
3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄
4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红
5、加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖
6、汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可
所属分类： 热菜