[清炖牛肉粉丝汤]
“ 牛肉汤的味道，可香辣浓郁，也可清淡鲜美。
随着年纪的增长，也因为个人的身体原因，现在对于刺激的辣味，只能偶尔为之。
慢慢的也明白了，清淡并不等于寡淡，清淡之中也能吃出令人满足的滋味。
正好周末做了一锅“清炖牛肉”，那么就来一碗“清炖牛肉粉丝汤”吧~
工作日的早上，这样的一碗汤粉，既健康又满足，一定能为忙碌的一天提供满满的能量动力！”
[主料]
牛腱子肉：500g
老姜：一大块
洋葱：中等大小一个
白萝卜：小半个
红薯粉丝：适量
香菜：少许
青蒜：少许
蘑菇：少许
[辅料]
高度白酒：少许
花椒：10~20粒
香叶：一篇
八角：一个
陈皮：几小根
盐：适量
料酒：适量
咖喱粉：少许
麻油：少许
生抽：少许
现磨黑胡椒：少许
糖：少许
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[清炖牛肉粉丝汤的做法步骤]
1、牛肉切大块，提前用清水浸泡数小时，中间换几次清水，直至血水基本出尽；
2、浸泡好的牛肉洗净，取一半的姜切片。将牛肉和姜片放入锅中，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；
3、 煮至沸腾后，继续用大火加热几分钟，期间要撇清表面浮沫；
4、我一般撇浮沫的时候，都是在旁边准备一碗温水，然后撇一次浮沫，就将油篓子在温水中浸一下，然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净；
5、处理好牛肉后，用温水清洗干净其表面油污，沥干水分备用；
6、准备好牛肉汤的其他材料。洋葱切大块，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗净备用；
7、白萝卜去皮后切滚刀块，放入大碗中，撒上少许盐，用手抓匀，腌制30分钟左右；
8、将牛肉入砂锅，加入足量清水；
9、大火煮沸后，加入洋葱，花椒，香叶，姜片，陈皮，八角等香料。中间如果有浮沫，也要撇干净；
10、加入适量料酒，继续大火煮沸，然后转小火，加盖慢炖；
11、炖煮20~30分钟后，加入白萝卜块，大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分，并且用清水冲洗一下表面的盐分；
12、一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时；
13、趁热加入适量盐调味；
14、关火不揭盖，待其自然冷却。将牛肉捞出，与过滤后的汤汁混合，浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的；
15、  准备好粉丝汤所需要的材料；
16、红薯粉丝提前浸泡至软；
17、青蒜和香菜切末，蘑菇洗净后撕条，泡软的粉丝沥干水分备用；
18、取适量牛肉清汤，加入粉丝，煮开后继续煮几分钟。然后将蘑菇也煮一下。我还加了些咖喱粉；
19、在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少许生抽，盐和糖；
20、将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中，摆上切好的牛肉加入少许麻油，撒上少许现磨黑胡椒；
21、拌匀后即可食用。
[小窍门]
1、. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道会更好；
2、. 白萝卜用盐腌渍一下，可以去除萝卜本身的特殊味道；
3、. 炖牛肉时，各种香料的用量不要多，以免抢了牛肉的香味；
4、. 红薯粉丝一定要提前泡软；
5、. 牛肉粉的调料和配菜，可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。
使用的厨具：电压力锅、砂锅、煮锅
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