桃仁鸡丁
“ 此菜还属于药膳，其鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，在人们的膳食结构中是脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国很多医学古籍中认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
核桃仁其功效为，可预防，肾虚腰膝冷痛、尿频、耳鸣、阳萎遗精、须发早白等症。常食可令人润肌、黑须发。还有强肾补脑、润肺燥、敛肺气、温肾纳气的功用，常用于肺肾不足而致的气喘及肺虚久咳气逆等症。由于核桃仁质润多油，还可治老年人便秘。
核桃是世界四大干果之一，具有丰富的营养，含有各种营养素及钠、镁、锰、铜、硒等多种矿物质，对人有健脑益智、延年益寿之功，属高级滋补品。核桃油中富含对人体有益的大量不饱和脂肪酸、卵磷脂及维生素E，故适合高脂血症、高血压症及动脉硬化、冠心病等患者食用。健康老年人经常小量食用，每日五粒，可以预防上述疾病的发生，但应注意不宜多食，多食可助湿生痰，或使气行不畅而引起胀满。
此道菜综合了这两种食疗的功效，是中老年人上”
[主料]
鸡胸肉：250克
鲜核桃仁：80克
姜片：15克
莴笋片：60克
[辅料]
花椒：10粒
盐：2克
鸡粉：2克
糖：3克
白胡椒粉：1克
花雕酒：3克
花生油：10克
水淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[桃仁鸡丁的做法步骤]
1、先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。
2、鸡丁事先用少许花椒水抓匀，然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。
3、把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀，滴入几滴烹调油，此为上浆，在上浆时可放半个蛋清也可不放。
4、炒勺上火烧热，倒入适量花生油。
5、油五成热时倒入浆好的鸡丁，滑熟倒出备用。
6、油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。
7、倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料，翻炒均匀。
8、炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。
9、旺火翻勺数下便可出锅码盘。
[小窍门]
1、、此菜为火候菜，切不可翻炒过久，要保持肉的滑嫩，一般从滑熟鸡丁到出锅，最多不超过5分钟。
2、、碗芡一定要事先勾兑好，切不可主料下锅再勾兑，要急火快炒不要在某个环节上停顿，否则此菜便失去意义。
3、、这道菜也属于北方菜系常说的油爆制法，这道菜去掉桃仁便叫做油爆鸡丁。
使用的厨具：炒锅
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