红酒烤鸭方
[主料]
鸭胸肉：一块200克
[辅料]
葱：20克
姜：10克
黑椒汁：5克
蚝油：10克
鸡粉：3克
红葡萄酒：10克
淀粉：2克
麦芽糖：3克
黑搅碎：少许
橄榄油：10克
黑椒酱：适量
蚝汁：适量
鲜柠檬：适量
红酒：适量
蜂蜜：适量
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红酒烤鸭方的做法步骤]
1、鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。
2、期间翻两次面，使底味吃进肉里。
3、腌制一小时后取出稍事干燥。
4、在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。
5、煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分。
6、放入涂好油的烤盘中。
7、上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。
8、把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘。
9、用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐；豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。
10、鲜虾蛋白色拉的做法，把煮熟的鸡蛋一切两半，取出蛋黄用勺碾碎，掺入蛋黄色拉酱调味，再用裱花袋挤到蛋白上，点缀两只煮熟的虾即可。
[小窍门]
1、、腌制时，一定要入味后方能烘烤；
2、、在烘烤中切勿过火，要恰到好处，皮酥即可取出。
3、、搭配其它蔬菜均可，比如，玉米豌豆色拉，蔬菜海鲜色拉，红腰豆色拉，炸薯条，水煮扁豆等。
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