芝麻肉丝
[主料]
猪瘦肉：300克
[辅料]
料酒：1大勺
葱：半根
姜片：适量
大料：3粒
山奈：2粒
香叶：一片
花椒：5克
肉汤：或者水适量
白糖：1大勺（15ml）
香油：1小勺（5ml）
辣椒面：1大勺（15ml）
花椒面：1/2大勺（10ml）
酱油：1/2大勺（10ml）
盐：适量
鸡精：少许
烧烤粉：适量
孜然粒：适量
熟芝麻：2大勺（30ml）
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[芝麻肉丝的做法步骤]
1、猪瘦肉。
2、将瘦肉切成肉丝。
3、加入料酒、葱、姜。
4、腌10分钟。
5、将大料、山奈、香叶、花椒装入调料包。
6、拣出腌好的肉丝里的姜、葱，也放入调料包。
7、炒锅烧热后倒入油，将肉丝下油锅滑散。
8、滗去油。
9、加入适量肉汤或清水（没过肉丝），加白糖和调料包。
10、大火烧开转小火加盖焖至水干，去掉料包。
11、转中火，放入香油、辣椒面、花椒面、酱油翻炒，用盐和鸡精调味。
12、出锅前，撒上烧烤粉和孜然、芝麻拌匀装盘即可。
[小窍门]
1、.以上调味料均依个人口味增减，不用太计较用量。
2、.不喜烧烤味的，可不用加烧烤粉和孜然。
3、.肉丝的水分焖的更干一些，这样更有嚼头。
4、.肉丝当然是半冻状态好切，我这个切的时候都软了，所以有点粗细不均哈。
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