豆瓣全鱼
“ 浓郁的鲜香之感，让人胃口大开。”
[主料]
鲜鱼：1条
豆瓣：1大匙
生姜：1块
葱：3棵
大蒜：5瓣
香菜：1棵
花椒粉：1小匙
[辅料]
小朝天椒：2棵
[配料]
生粉：适量
白糖：2小匙
鸡精：二分一小匙
食用油：50克
醋：1茶匙
料酒：3小匙
酱油：2大匙
口味：酱香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[豆瓣全鱼的做法步骤]
1、将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。
2、锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
3、将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。
4、起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。
5、倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。
6、将腌制的鱼放入锅内烧制。
7、汤汁收干后，只将鱼装盘。
8、用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
9、炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
10、将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即可。
[小窍门]
不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。
使用的厨具：炒锅
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