豆腐羹
“ 豆腐是一种最普通的家常菜了，但现在很多人喜欢把豆腐烧成带有刺激性辣味的川菜，如：麻婆豆腐、香辣豆腐等。本人以为：当一个人喜欢吃带有剌激性的菜时，其实他的味蕾已经失去了品尝美味东西的功能了。中国很大，有着很多好吃的东西，不是一个“辣”字能涵盖的，我们要珍惜我们的味蕾，即使是吃家常菜也能吃出山珍海味来。”
[主料]
内脂豆腐：1盒
[辅料]
竹笋：1/2只
水发香菇：4只
水发金针菜：1两
肉丝：1两
盐：3克
味精：1克
油：25克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆腐羹的做法步骤]
1、主料：豆腐、肉丝、竹笋、水发香菇、水发金针菜。
2、竹笋切片，香菇切片，金针菜切段，豆腐切成小块。
3、野茶油、盐、味精。
4、锅内油热放入豆腐略翻炒。
5、放入肉丝、竹笋片、香菇片、金针菜翻炒后，放入盐、味精、水煮开后，再煮5分钟勾芡装盘。
[小窍门]
说明：
1、.在烧这道菜的过程中，一定要先放豆腐炒，再放入其他主料，如果先放竹笋等主料炒，竹笋、香菇、肉丝、因被油包住，不能相互释放和吸收他们之间的香味和鲜味，味精一定要和盐一起放入，这样才能被菜所吸收。菜才烧的鲜美。
2、.烧这道菜时，最好用野茶油，因为野茶油有一种特殊的香味，很象是猪油味，且营养的成分类似橄榄油。