牛杂碎汤
[主料]
牛下水（心、肝、肺、肚）：1000克
牛头肉：1000克
牛脚：1000克
牛骨头：2000克
[辅料]
大葱：200克
[配料]
辣椒面：10克
胡椒面：4克
精盐：20克
口味：原味
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛杂碎汤的做法步骤]
1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次。
2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断。
3、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子。
4、待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤。
5、大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用。
6、食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料，即可。
所属分类： 菜