苏杭灌汤包
“ 大概是在南宋时期，康王赵构南渡建立南宋，在开封汴梁的名吃灌汤包便有了南方的做法。苏杭的灌汤包采用皮冻剁碎了填充至肉馅中以达到灌汤的效果。宅在家中无事之时，我便捯饬着做灌汤包。”
[主料]
猪精肉：000克
皮冻：200克
[肉馅部分]
食用油：2勺
食盐：半勺
葱末：适量
十三香：半勺
鸡蛋：1个
生抽：1勺
蚝油：1勺
鸡精：50粒
姜末：适量
蒜末：适量
[制作皮冻]
猪皮：400克
葱结：1节
姜片：2片
料酒：1勺
八角：3粒
香叶：4片
桂皮：2片
[面皮部分]
面粉：100克
清水：60克
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：一天
难度：高级
[苏杭灌汤包的做法步骤]
1、猪精肉切片切丁后剁成肉馅。
2、猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。
3、用刀去除油脂，准备小葱和姜片。
4、再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。
5、猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。
6、肉皮洗净切丁。
7、用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。
8、为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。
9、制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。
10、将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。
11、搅拌均匀。
12、用温水合面并静置20分钟。
13、将面团分成四等分。
14、擀皮：要求薄如纸（我擀的太厚了，面皮是死面的，蒸出来的灌汤包皮很硬？）
15、包入馅料。
16、按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。
17、上锅蒸12分钟。
使用的厨具：平底锅
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