私房蒸武昌鱼
“ “武昌鱼”产于湖北省鄂州市（古时称武昌）俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”
[主料]
武昌鱼：一条
[辅料]
葱丝：十根
姜丝：十根
火腿丝：十根
姜片：四片
大蒜：五粒切片
香菜：适量
干红辣椒：适量
[配料]
盐：两茶匙
白胡椒：一茶匙
味精：半茶匙
蒸鱼豉油：三汤匙
料酒：半汤匙
食用油：一汤匙
猪油食用油混合：两汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[私房蒸武昌鱼的做法步骤]
1、鲳鱼一条，一斤到一斤半为好，太小了不好吃，太大不好蒸。
2、葱姜火腿丝、葱末、姜蒜片、干红椒段香菜（装饰用，也可以不用）。
3、鱼切花刀，用盐两茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉两茶匙涂抹均匀，两汤匙蒸鱼豉油，半汤匙料酒，一汤匙食用油（我用的是芝麻油）均匀揉搓一会，腌十分钟。
4、葱姜火腿丝塞鱼肚子里，姜蒜片，铺盘子底，香菜红辣椒在鱼身上摆好，开水上锅，大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟。
5、浇一汤匙豉油，撒葱末，熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合，烧到冒青烟，凉五秒，均匀泼在鱼身上。
6、鲜香，细嫩，爽滑的蒸鱼，就做好了。
[小窍门]
一定要水烧开再上锅，不要担心不熟，我今天的鱼一斤半，也熟了，口感很好。
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