波兰种南瓜牛角包
[主料]：适量
[波兰种]
高筋面粉：80g
水：80g
酵母：1g
[主面团]
高筋面粉：320g
南瓜泥：180g
酵母：4g
鸡蛋：1个
橄榄油：30g
白糖：30g
盐：3g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[波兰种南瓜牛角包的做法步骤]
1、高筋面粉80克，干酵母1克，凉水80克同入大碗中，用筷子搅拌成团无干粉，蒙保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵10小时。发酵好的面团表面有大大小小的气泡，用勺子挑起面团表面，面团下面是细长的拉丝，有大大小小的气孔。
2、鸡蛋、南瓜泥、橄榄油放入面包机内胆中
3、放入主面团其他材料和波兰种面团。（酵母埋在面粉里，糖和盐对角放置）
4、揉好的面团柔软滋润，不粘盆壁，用手揪一块能撑出透明有弹性的薄膜。面团放在深盆里收圆，盖保鲜膜放温暖处发酵。
5、发酵好的面团是原来的2倍大，用手指沾面粉戳一下，不回缩不坍陷
6、取出放案板上按揉排气
7、分成20个小剂子，搓圆
8、将面团搓成水滴状，蒙保鲜膜松弛10-15分钟。
9、取一个面团，擀成三角形，将葡萄干零星铺撒一些
10、从宽边向尖端卷起，不松不紧，贴着面皮卷过来就成，尾端压在下面。
11、将面团全部卷好，摆放在28*28的不粘烤盘内；20个面卷要摆放整齐，斜对角线为最长，可摆两排4个卷的，剩下的面卷摆放在剩余空间，如图所示。
12、将烤盘放在烤箱中二次发酵，下面放一盆热水，具体时间看生坯状态。
13、牛角生坯发酵到原来的1.5-2倍大
14、表面刷蛋液，撒上白芝麻；烤箱预热。
15、将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；温度和时间根据烤箱实际情况来调整。中途面包上色后及时加盖锡纸
16、看着面包慢慢地膨胀，空气中弥漫着香甜的气息，心情也变得舒畅了
17、出炉后立即脱模，放烤架上晾到手温时装袋保存
18、再来一张，松软、香甜、胖乎乎的面包好吃极了
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐