清蒸鲈鱼
“
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，腥味很小，很适合清蒸，尤其是这个季节，鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。
清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，最适清蒸不过了。”
[主料]
淡水鲈鱼：一条
红椒：一个
[辅料]
葱白：适量
姜：适量
葱花：适量
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
花生油：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、首先买来的鲈鱼清洗下，把内脏去除，鱼鳞要用剪刀去除，表面粘液去净。鲈鱼去腮，去内脏，反复清洗干净后在鱼身上斜片出花刀。
2、清洗好的鲈鱼放入盘中，放入适量的盐，胡椒粉，料酒，葱丝，姜片，抹匀腌制一小时入味。
3、把葱白切丝，姜片切细丝，红椒切丝，放入盘中备用。
4、锅中放入适量的水烧开，腌制好的鱼连同腌料一起放入蒸锅，蒸10分钟左右。
5、时间到后倒出鲈鱼多余的水份，鱼身上放入切好的葱丝，红椒丝，姜丝，随后放入准备好的蒸鱼豉油均匀的淋在鲈鱼身上。
6、锅中放入适量的油，等待油温烧热，将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到滋滋的声响，葱香四溢。
7、这道清蒸鲈鱼就制作完成了，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，再加上蒸鱼豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
[小窍门]
鱼身花刀不可省。鱼身的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼身熟时，其他部位的肉已经老了。
姜片不要随便放，刀口处、鱼鳃、鱼肚内要放几片姜。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜