干锅牛蛙
“ 如果说第一位吃螃蟹的人是勇敢，那么第一位吃牛蛙的先驱……喵喵只能想到是因为“饿”了吧！这是得多大的勇气才下得去嘴！但也多亏这勇气才能让大家重新审视这类食材，并最终得出类似鸡腿肉，纤维感强，细嫩爽口的口感。空嘴吃牛蛙多少有些鱼味腥气，因此大多数牛蛙料理会选择用调料掩盖，其中「干锅牛蛙」便是极具代表性的一道。”
[主料]
牛蛙：3只
[辅料]
土豆：2个
莴笋：1根
芹菜：1小把
红尖椒：4根
花椒：适量
洋葱：1颗
葱：5根
姜：3片
蒜：适量
火锅底料：1块
白芝麻：10克
淀粉：2小勺
料酒：少许
生抽：少许
老抽：少许
盐：少许
糖：少许
口味：麻辣
工艺：干锅
耗时：半小时
难度：普通
[干锅牛蛙的做法步骤]
1、牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
2、牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
3、葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
4、在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
5、将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
6、取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
7、锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
8、倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 朋友聚餐