桃花酥和菊花酥
“ 快过年了，我打算做几款中式小点心增加过节的乐趣。家里还有一碗猪油，那就用它来做酥皮点心吧。
1、块面做出3种造型，既有乐趣又好看，还顺手把菊花和桃花的花型重新温习了一下。距离上次做菊花酥和桃花酥至少2年了，还好，只要有点耐心，做得还不算太差。”
[油酥材料]
猪油：50克
低筋面粉：100克
[油皮材料]
中筋面粉：120克
蜂蜜：5克
凉水：65克
盐：0.5克
猪油：30克
[馅料装饰]
表面刷凉水：少许
表面撒黑芝麻：少许
表面刷蛋黄：少许
[馅料]
红豆沙：180克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[桃花酥和菊花酥的做法步骤]
1、主材大合影：中筋面粉，低筋面粉，猪油，易小焙低糖低钠水洗红豆沙，蜂蜜，盐，凉水。
2、油皮材料混合均匀，揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。
3、油酥材料混合均匀，揉成团，用保鲜膜包裹好备用。
4、红豆沙每个20克，揉成球；水洗红豆沙较软，包裹时有难度，可以将豆沙球放冰箱冷冻，包裹前5分钟取出。
5、松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜，稍揉几下，分成大小均匀的9份，油酥面团也分成9等份，松弛10分钟；为防止水分和油分蒸发，要全程用保鲜膜盖严；跟大家分享个小窍门：保鲜膜太软太粘，可将保鲜袋剪开使用。
6、取松弛好的油皮面团，捏成小碗状，将油酥面球放在中间。
7、将油酥面球包裹在其中，收口捏严。
8、将其它几个依次处理，光滑面朝上，蒙保鲜膜静置10分钟；此步完成小包酥面团。
9、将松弛好的面团收口处朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状。
10、从上向下卷成卷。
11、几个面团依次处理，全程用保鲜膜盖严，松弛10分钟。
12、将松弛好的面团光滑面朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成长约25公分的细长条。
13、将面条翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。
14、从侧面看，细腻又好看。
15、将其它面卷依次处理，盖保鲜膜静置10分钟；此时可将冷冻的红豆沙球取出。
16、取松弛好的面卷，按扁，尽可能擀成圆形，边缘略薄。
17、光滑面朝下，放一个红豆沙在面皮上。
18、面皮四周向中间聚拢，封口捏严，将尾部面揪儿捏扁，盖在稍薄的面团处。
199、个红豆沙面球全部完成，用保鲜膜盖严，松弛10分钟。
20、取一个面团，光滑面朝上，按扁，擀成直径7公分的圆饼；先做第一个花型桃花酥：用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形，以它为花心，用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣，每个花瓣里再划2个小口，划破表皮至豆沙处，但不要划到边缘。
21、花瓣的两个角向下对捏，再捻成小尖成花瓣尖，自然的花瓣弧度就形成了。
22、现在做第二个花型菊花酥：先对切成四等份，每个等份里再切出3等份，这样就是16个花瓣了；分享一个小窍门，刀口的长短决定了花瓣的大小，想要小花瓣，刀口短一些，想要长花瓣，刀口长一些。
23、每个花瓣朝一个方向扭，花尖处用手指按一下，使花瓣圆润，豆沙朝上；
24、第三个花型比较简单，做成老婆饼的样子：光滑面朝上，按手按扁，表面划三刀，划破表皮至豆沙处；想要表面光亮黄澄澄，可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液。
25、面坯中心处抹少许凉水，撒少许黑芝麻做装饰，再送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。
26、酥皮点心，出炉后稍晾一下可从烤盘上取下；趁热吃香甜酥软，凉吃酥松掉渣。
[小窍门]
1、.	3种花型虽然不一样，但都是将面团擀成直径约7公分的面坯，这样在同一炉可同时成熟；
2、.	烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 下午茶