辣炒蚬子
[主料]
蚬子：500克
生姜：3片
大蒜：2瓣
小葱：1根
干辣椒：20个
郫县豆瓣酱：三分之一汤勺
酱油：半汤勺
生抽：半汤勺
白糖：三分之一汤勺
精盐：1茶勺
鸡精：半茶勺
[辅料]
食用油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[辣炒蚬子的做法步骤]
1、将蚬子倒入盆中,放入清水没过蚬子,加半汤勺精盐,浸泡2个小时,让蚬子吐沙,然后清洗干净。
2、姜切丝、蒜切末、葱切丝、干辣椒切断，装盘备用。
3、锅中倒入清水，烧开后放入蚬子，待蚬子全部张口，捞出沥干水分备用。
4、起锅烧油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5、将油温升至七成热，加入干辣椒翻炒均匀。
6、炒好均匀后，放入、姜丝、蒜末，炒出香味。
7、炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。
8、炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。
9、翻炒均匀入味后，加入葱丝翻炒两下出锅即可。
10、辣炒蚬子就做好了，是不是都学会了呢，出锅的时候可以闻到椒香味，很浓郁，吃一口，麻辣鲜香，非常入味，感觉非常好吃，我自己一顿能吃一大盆。
[小窍门]
1、、蚬子一定要用盐水浸泡两个小时吐沙（浸泡的时候不要选用铁质盆和不锈钢盆，最好选用塑料瓶，清洗的时候可以用不锈钢盆），不然蚬子壳里的泥沙是清洗不干净的，吃起来会牙碜，影响口感和健康。
2、、在炒蚬子前，最好先放入水中煮两分钟待开口时捞出沥干水分，这样在炒蚬子的时候就不会出水了，更容易入味，口感更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜