奶酥大理石吐司
[主料]
金龙鱼面包用小麦粉：438克
金龙鱼糕点用小麦粉：73克
新鲜酵母：24克
白砂糖：75-85克
奶粉：20克
黄油：50克
炼乳：35克
鸡蛋：45克
盐：7克
牛奶：245克
裹入片状黄油：250克
[辅料]
奶酥馅料：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[奶酥大理石吐司的做法步骤]
1、将材料准备好，没有片状黄油，可以用普通黄油敲成片。但不建议用发酵黄油
2、将面包粉蛋糕粉与除了黄油之外的其他材料进搅拌桶中
3、揉至出粗膜后加入黄油，揉至8分膜
4、将面团按扁，放入冰箱冷冻半个小时
5、冷冻后的面团擀成长方形，将片状黄油至于中间位置
6、将两边折向中间，将黄油包裹住，压紧收口位置
7、将裹好黄油的面团擀长成方形，掀起左侧四分之一向右折叠，掀起右侧四分之三想左侧折叠，完成第一个四折，折叠前喷少量水在面团上
8、折叠片喷少量水，再次将面团对折，密封放入冰箱冷藏20分钟
9、重复一次折叠过程，在折叠的过程中将奶酥馅料放上去
10、面团冷藏20分钟后，擀开，将面团平均分成8条，每条大概在2.5厘米宽。每4条为一组，编成辫子
11、编好的辫子对折，收口留下底部，放入吐司盒中发酵，发酵温度32，发酵至吐司盒8分满
12、烤箱170度，烘烤30-35分钟
13、我经常用金龙鱼面包用小麦粉，也就是高筋面粉来做面包，，它是100%进口小麦制粉而成，吸水性好，也是做面包最好的选择，膨胀力高，做出来的面包柔软易拉丝。极力推荐大家
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙