网红螃蟹豆沙月饼
“ 超可爱的网红小螃蟹，馅料用的是豆沙馅，好吃更好玩，它是一款好吃的网红点心。我们在制作饼皮的时候容易出现各种问题，比如缩腰、泄脚、花纹不清晰、表面开裂等问题，待会我会在下面的文章里给大家一一讲解，只要认真地阅读了我的文章，就一定会有收获。”
[主料]
麦芯小麦粉：400克
转化糖浆：280克
花生油：90克
枧水：8克
豆沙馅：1360克
[辅料]
玉米淀粉：适量
蛋黄水：1个蛋黄加1/4的蛋白再加15克水
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[网红螃蟹豆沙月饼的做法步骤]
1、首先准备好需要的食材，将转化糖浆、花生油和枧水放入到一个搅拌盆里，用手动打蛋器搅打均匀。
2、接着倒入澳大利亚麦芯小麦粉，用刮刀翻拌成团，拌至没有干粉即可。制作月饼适合使用中筋面粉，一般超市很容易买到。
3、然后裹上保鲜膜室温松弛2个小时以上。切勿松弛时间太长，否则饼皮容易出油。松弛的时间根据气温的高低来做调整，天气热松弛的时间尽量缩短一些。
4、将豆沙分成40克一个，并用手搓圆，饼皮和馅料的比例是3:7或者2:8，我做的比例是3:7。
5、再把蛋黄敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水，用来刷饼皮表面的。
6、将松弛好的饼皮面团称重后分成34个均等的小剂子，并用手搓圆。
7、取一个小面团，用手按扁，饼皮中间放入豆沙馅，用虎口小心地把面皮往上推，捏紧收口，并搓成椭圆形。
8、将饼胚裹上薄薄的一层玉米淀粉，再放入模具里填平。
9、螃蟹饼全部压好后喷上薄薄的一层水，放入预热至200度的烤箱中层，上下火烘烤5分钟定型。
10、待花纹定型后，把螃蟹饼取出来，刷上一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烘烤15分钟左右。
11、烤至表面金黄即可出炉，刚烤好的螃蟹饼很软，要等彻底凉透后才会变硬。
12、然后室温密封保存，等待两三天后，开始回油，就会柔软油润，回油后就可以开吃了。
[小窍门]
1、，烤温请根据自己的烤箱脾气来调整合适的温度。
2、，如果烤制时间不够，月饼出炉后会缩腰，如果饼皮面团醒发时间不够，月饼会泄脚。
3、，月饼常温密封保存，最好在一星期左右吃完。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙