红烧泥鳅
“ 泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。
算一算已经有好多年没有买来吃了，有些嘴馋，今天买了两斤来做。
四川人离不开辣椒，呵呵，泥鳅又是腥味极重的水货，咱就用红烧鱼的方法来做泥鳅，味道重，才能压得住腥味儿~”
[主料]
泥鳅：1000g
芹菜：2棵
仔姜：100g
[辅料]
小米辣：适量
大葱：1棵
大蒜：半个
老姜：1块
泡姜：1大块
泡椒：10余个
郫县豆瓣：1大勺
自制红油豆瓣：1大勺
火锅底料：1小块
熟菜油：100g
花椒：1小把
料酒：1大勺
老抽：适量
生抽：适量
陈醋：1勺
白糖：1大勺
猪油：1大勺
鸡精：适量
小葱：2棵
香菜：2棵
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧泥鳅的做法步骤]
1、泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。
2、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。
3、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。
4、热锅凉油，加花椒粒。
5、下泥鳅爆干水汽。
6、水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。
7、锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。
8、加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。
9、加入泥鳅。
10、大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。
11、加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。
12、加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。
13、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。
14、麻辣鲜香，佐酒下饭都不错哦~~
[小窍门]
1、、郫县豆瓣认准鹃城牌，我一般是买回家后全部剁细装起来，免得每次都要剁。
2、、我家都是把菜油炼好放着的，下锅炒菜都是熟菜油。
3、、泥鳅下锅的时候要注意溅油，最好用锅盖挡一下。
4、、作料类的盐分已经很重了，两次调味的时候注意咸度，要够味儿又不能过咸。我今天锅里就没有放一粒盐，只在洗泥鳅的时候用了一大勺。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐