八寸戚风蛋糕
“ 每次做蛋糕我都采用自配方制作。戚风蛋糕操作虽简单，但蛋白霜打得是否到位，烤制的火候也很关键，成品蛋糕能否不塌不陷、颜色适度、口感绵软不粘、香甜不腻每个步骤均不容忽视。”
[主料]
低筋面粉：100g
鸡蛋：5个
牛奶：60g
玉米油：60g
糖粉：30g
[辅料]
白醋：几滴
[调料]
盐：2g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：神级
[八寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、先做蛋黄糊:无油无水盆中加入牛奶，糖粉（我家今天只剩糖粉了)、盐搅拌均匀。
2、加入玉米油搅拌均匀。
3、面粉先过细筛。
4、加入部分面粉搅拌均匀。
5、继续加入剩余面粉搅拌均匀。
6、加入5个蛋黄继续z字型搅拌均匀。
7、蛋黄糊制作完成。
8、分离出的5个鸡蛋清。
9、将其打至粗泡状加入1/3糖粉。
10、打至细泡状再加入1/3糖粉，同时加入几滴白醋继续搅拌。
11、打至粘稠状加最后1/3的糖粉继续搅打。
12、打至尖尖角状即可。
13、蛋白霜制作完成。
14、取1/3的蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。
15、再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
16、将最后剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
17、蛋糕糊制作完成。
18、将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中，震出气泡。
19、将烤箱提前预热10分钟，上下火145度烤60分钟。
20、烤好的蛋糕倒扣在烤架上晾凉。
21、八寸戚风蛋糕脱模完整，不塌不陷、柔软细腻。
22、远距离拍一张，准备裱花来着，家人喜欢吃裸蛋糕，那就（不裱花)直接品尝吧。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶