小炒猪皮
“ 猪皮好吃不好做。这个不好做呢，不是指它的烹饪方法，而是指他的清洗过程。怎么做能？去掉猪皮的腥味儿。这是非常的关键的。”
[主料]
猪皮：半斤
葱：适量
八角：少许
花椒：5颗
红椒：半个
芹菜：二根
姜：适量
蒜：适量
香叶：少许
黄椒：半个
[辅料]
料酒：半匙
白醋：半匙
老干妈：一匙
黄豆酱：半匙
酱油：半匙
孜然粉：少许
色拉油：一勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[小炒猪皮的做法步骤]
1、新鲜猪皮留水反复洗净。一定要用流水反复清洗洗到这个水清澈为止。
2、冷水下锅加料酒白醋略焯一下水，这一步是去腥。
3、放凉以后，那用小刀刮去猪皮里面的油脂。
4、猪毛夹夹去猪皮上的猪毛，一定要小心仔细的清理干净。
5、再一次放入装有葱段，姜片，八角，香叶，花椒。水中把它煮至完全熟透然后放凉以后切成细丝。。
6、锅里放油，把红椒黄椒炒断生起锅。
7、锅底留油放入大蒜以及芹菜梗。把它炒香。
8、放入老干妈，黄豆酱炒出红油。
9、放入切好的猪皮。
10、放入黄红椒。快速翻炒。
11、放点酱油均匀翻炒。
12、放入鸡精以及少许的孜然粉。
13、美味的小炒。
[小窍门]
猪皮要经过两次煮，第一次是焯水去腥。第二次那是加香料，把他煮进去香味儿。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐