煎烹大虾
“ 工艺：煎烹　口味：咸鲜味　食用：早餐|中餐|晚餐
口感：菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。”
[主料]
对虾：600克
[辅料]
大葱：10克
姜：8克
盐：6克
大蒜：7克
白砂糖：25克
料酒：25克
猪油：50克
胡麻油：20克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：高级
[煎烹大虾的做法步骤]
1、大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2、炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3、先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4、再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5、烹入调料，添高汤，加盖慢火煨
6、待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7、将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
[小窍门]
制作提示:
1、.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。
2、.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
3、.收好汁量，以粘满大虾为宜。
营养分析:
1、. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
所属分类： 热菜