鱼香茄子
[主料]
茄子：2个
肉末：100g
咸鱼末：20g
[辅料]
葱花：适量
蒜末：适量
豆瓣酱：1勺
酱油：适量
糖：1匙
鸡精：少许
油：适量
盐：适量
干淀粉：1勺
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子2个。
2、切滚刀块，放入清水泡十分钟。
3、准备肉末(放盐和淀粉拌匀)、咸鱼碎、蒜末、葱花。
4、茄子泡好后捞起，沥干水分，放1勺干淀粉。
5、在菜篮里抛一抛，让茄子表面沾上一层薄薄的淀粉。
6、锅中放适量的油，油温烧至八层热。
7、放入茄子。
8、炸至表面发黄，捞起沥干油。
9、净锅后，再次放油，把蒜末和咸鱼碎倒入锅内爆香。
10、放入肉末炒熟。
11、加1勺豆瓣酱炒出红油。
12、再加点酱油和糖。
13、把茄子也倒入炒匀。
14、最后放入鸡精和葱花拌匀，关火。
15、成品。咸香又下饭。
使用的厨具：炒锅
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