擂椒酱(青椒酱)
“ 传统的擂椒是用柴火把青线椒烧了以后用擂钵擂出来的。现在家里都是用天然气，不敢直接用它来烧海椒，就怕不完全燃烧产生什么有毒物质，所以一般都用铁锅干焙一下至海椒外表有点焦糊。我做的时候呢，喜欢发一点点油在锅底，这样焙出来的海椒香味有不同。这次做这个擂椒酱辣椒有点多，锅小活力不够，所以没有炒出漂亮了虎皮来。下次做半斤左右就差不多了。这个擂椒酱可以用来拌面条，拌凉菜，也可以直接下饭，很香的。”
[主料]
杭椒：一斤
大蒜：一头
[辅料]
花生油：适量
盐：8克
鸡精：少许
芝麻油：适量
口味：原味
难度：未知
[擂椒酱的做法步骤]
1、杭椒或二荆条摘蒂洗净。
2、切成小段。主要是为了后期翻炒和擂海椒方便，数量少也可以不切。
3、切后的海椒。
4、锅烧热，放入少许花生油，烧热。
5、倒入切好的海椒段。
6、翻炒。
7、炒至表面变色有糊状香味，调入盐和鸡精。因为海椒较多火小，所以这次没能炒出漂亮的虎皮。
8、放凉后倒入擂钵。
9、加入蒜瓣，舂烂。
10、图简便也可以用料理机打茸，但最好用擂钵。
11、擂好的海椒。
12、倒满香油封住，也可以装入保鲜盒，放冰箱保存。
13、成品。
14、拌皮蛋。
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