鱼香味扁豆炒肉丝
“ 扁豆含有蛋白质，氨基酸和胡萝卜素，对便秘、提高免疫力和降血糖都有帮助。”
[主料]
扁豆：300克
瘦猪肉：200克
食用油：50克
食用盐：半勺
葱：适量
料酒：1勺
生抽：1勺
蚝油：1勺
香醋：1勺
白砂糖：1勺
淀粉：1勺
鸡精：适量
姜：适量
蒜末：适量
[辅料]
清水：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[扁豆炒肉丝的做法步骤]
1、准备食材：扁豆，葱姜蒜末，剁椒酱，瘦猪肉。
2、扁豆切斜刀，切成丝。
3、猪瘦肉切丝。
4、肉丝装盘，倒入料酒，食盐，鸡精，淀粉，腌制10分钟。
5、锅中倒入宽油，开火烧油。
6、将肉丝倒入锅中，不急于搅动（这样做，不会粘锅）。
7、当肉丝受热后变颜色，快速翻炒。
8、当所有肉丝变色之后，快速盛入盘中。
9、用锅中底油爆香葱姜蒜末。
10、倒入扁豆丝煸炒。
11、将剁椒酱用刀剁碎。
12、调一个鱼香汁：将剁碎的剁椒酱放入碗中，加入食盐，生抽，耗油，料酒，香醋，白砂糖，鸡精，搅拌均匀。
13、锅中倒入水，让扁豆丝闷煮一会儿。
14、当汤汁变浓稠时，加半勺盐。
15、倒入鱼香汁翻炒。
16、倒入炒好的肉丝，快速翻炒。
17、当汤汁变浓稠时，关火盛入盘中，用托盘端上桌。
[小窍门]
1、、调鱼香汁的时候，要用剁椒酱（它清淡、可口）。
2、、剁椒酱要剁碎，益于扁豆丝快速入味，口感好。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜