酸菜肥牛面
“ 酸菜的酸爽一直是我喜欢的味道。
经过发酵后的酸菜，散发的是一种醇厚的酸爽，再见过各种烹饪后，酸菜脆爽，汤鲜味美，反正我每次都忍不住要喝很多汤。
有了这碗汤，不管是下面条还是煮鱼煮菜下饭，都不错。”
[主料]
酸菜：300克
肥牛：180烤
发酵空心挂面：150克
[辅料]
泡椒：30克
红泡椒：2个
生姜：20克
白醋：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜肥牛面的做法步骤]
1、食材准备。
2、酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。
3、泡椒切碎，生姜切细条。
4、酸菜焯水后沥干水分。
5、炒锅不放油，倒入酸菜炒去水分后盛出。
6、炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。
7、将酸菜放入煸炒至香味出。
8、加适量热水煮开。
9、放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。
10、汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。
[小窍门]
焯水和将酸菜中的水分炒干，都是为了保证酸菜脆爽的口感，同时也能保证酸味更醇厚。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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