荤菜—红烧仔鸡
“ 一种典型的四川重庆红烧鸡做法，给的配料是做双份的量。”
[主料]
仔土鸡：一斤半
[辅料]
米酒：适量
酱油：适量
大葱：适量
豆瓣酱：适量
老姜：适量
蒜：适量
泡姜：适量
泡椒：适量
大青椒：适量
红彩椒：适量
油：适量
花椒：适量
山奈：适量
八角：适量
桂皮：适量
鸡精：适量
香叶：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧仔鸡的做法步骤]
1、鸡肉一斤半（差不多半边鸡，不用头、颈、翅、爪，屁股）。
2、鸡肉切差不多大拇指大小的块，用水浸泡清洗两三遍，至基本看不到血水。
310、厘米长大青椒三四个，比拳头略小的灯笼椒或红彩椒一个半，老姜大拇指大小量一个，蒜半个大拇指大小量10个左右，泡姜大拇指大小量两个，泡椒小拇指大小量四个，30厘米长大葱两根(葱白葱叶基本各一半，不是用的较粗的京葱)。
4、五厘米直径勺，一勺米酒(用酒糟中的米酒液最合适)，一勺酱油，揉匀腌制两三分钟。
5、青红椒切大拇指大小的菱形块，老姜拍碎切三四段，泡姜泡椒剁切米粒大小，大葱叶葱白各取5厘米左右，剁切半厘米大小粒，其他切两三厘米段，葱白轻拍扁。
6、加入大葱粒，豆瓣酱五厘米直径汤勺1/3到1/2勺，泡姜泡椒粒各半大拇指量，揉匀。
7、备用(在切配菜前腌制，配菜切好，肉差不多腌制好)。
8、十厘米直径汤勺两勺左右菜籽油，五厘米直径汤勺一勺猪油烧热七成微冒烟(也可直接用超市买的花生油，葵花籽油，调和油菜籽油等，浓度没那么高，就不用再加猪油调和，我用的是自家油菜籽榨的油，浓度高，需加猪油冲淡口味)。
9、加入10厘米直径汤勺，半勺豆瓣酱，八角一朵(有八瓣)左右，山奈1/3小拇指大小量，桂皮1/2小拇指大小量，煸炒半分钟。
10、加入葱白，姜蒜，泡姜泡椒，花椒20颗左右，香叶2片，煸炒半分钟左右。
11、加入鸡肉翻炒两分钟左右，再酱油和米酒各五厘米直径汤勺2勺左右。
12、翻炒两分钟，至肉变色和初步入味。
13、加1.5升水左右，盖盖大火煮沸改中火煮10到15分钟左右。
14、加入青椒翻炒一两分钟左右初步收汁。
15、再加入红彩椒和葱叶段翻炒两分钟左右。
16、加盐1/4小拇指量(不是口味重的，建议不用再加盐)，翻炒半分钟，关火加半个大拇指量的鸡精翻匀。
17、起锅分装于各盘(我做的量可装20厘米直径盘，两三盘)。
[小窍门]
1、、选用土鸡，肉瘦，野放型肉会更紧致。
2、、红烧，选用三四个月的仔鸡，肉会更嫩，红烧省时不费火。
3、、红烧时间不是很长，所以腌制就加入少量泡椒泡姜和豆瓣酱油，可初步入味增香。
4、、用米酒与大葱揉匀腌制，去味效果更明显。
5、、重庆四川红烧鸡鸭鱼常用菜籽油，豆瓣酱，泡椒泡姜，特色且香。
6、、这道菜，加入了豆瓣酱，泡椒泡姜，酱油，炒制腌制，所以炒菜时基本不用放盐都可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐