艾草青团
“ 春天，河边长出嫩绿的艾草，又到了做青团的季节。记得小的时候，父亲很喜欢吃青团，但那时家里很困难，父亲又常生病住院。有一次，父亲又住院了，我和妹妹拿出了平时积攒下的零花钱买了2个青团送到医院给父亲。如今，经济条件好了，父亲却不在了。”
[主料]
艾草嫩叶：120g
糯米粉：200g
澄粉：60g
[辅料]
白糖：30g
猪油：20g
沙拉酱：20g
咸蛋黄：3个
肉松：50g
红豆沙：240g
小苏打：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[艾草青团的做法步骤]
1、榨艾草汁。艾草采嫩头，如图，约120g，洗净。
2、烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。
3、澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。
4、糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
5、搅拌好的澄粉+糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
6、盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸。
7、做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
8、分成12份，团成球。
9、红豆沙分成12份。
10、红豆沙包住肉松蛋黄馅，团成球。
11、面团分成12份。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个肉松蛋黄红豆馅。
12、左手拇指在右手虎口处轻压馅料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，两手配合边压边推边转动着收口。(因为要拍照，左手的动作没办法展示)
13、最后收口成小尖尖，再把小尖尖压下去，搓圆。
14、做好的青团。如果馅料新鲜，这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子（如棕叶）蒸熟再吃。
15、一时吃不完的，在青团表面刷一层色拉油，并包上保鲜膜，放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬，吃时再蒸一下即可。
[小窍门]
1、.澄粉中加的是沸腾的艾草汁，也可用开水替代，目的是使澄粉糊化。糯米粉中加的是温热的艾草汁，据说温水和面不容易开裂。
2、.本方所用艾草汁共190克，如不够，也可用温开水(糯米粉中)或开水(澄粉中)补充。
3、.艾草糊也可不过滤直接揉入面团。
4、.内馅材料可以更换。馅皮比例约为1:1.5。
5、.最好是即做即吃，我放冰箱冷藏，第二天变硬，第三天开裂，虽然蒸过依然软糯，但卖相欠佳。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃