原味戚风
“ 最简单的食材，做一款“七疯”蛋糕
忠粉”
[主料]
鸡蛋：3个
水：27克
玉米油：25克
低粉：35克
细砂糖：42克
玉米淀粉：12克
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[原味戚风的做法步骤]
1、称好材料。
2、蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。
3、用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。
4、加入过筛后的低粉和玉米淀粉。
5、用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。
6、加入蛋黄。
7、继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。
8、蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。
9、用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。
10、细腻时加入1/2细砂糖。
11、有纹路时加入剩下的细砂糖。
12、打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。
13、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。
14、翻拌均匀。
15、再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。
16、用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。
17、把面糊倒入六寸加高模具。
18、用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。
19、放入预热好的烤箱中下层。
20、烤40min左右。
21、烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。
22、完全放凉后脱模。
[小窍门]
55、克以上的洋鸡蛋
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙