皮薄馅厚，口感酥松，没有老婆的——“老婆饼”
“ 正宗的老婆饼的馅儿是冬瓜蓉做的，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”做法层出不穷。而现在大家吃到的老婆饼多数是以糯米芝麻为馅料，油皮包着油酥，包入软糯香甜的馅，做出来的老婆饼，层次分明，酥的掉渣呢，更适合大众品味！
经过上周尝试做的蛋黄酥得到一致好评后，信心大增。这周这打算做老婆饼，老婆饼的酥皮部分和蛋黄酥的酥皮做法相似，就是馅料有所不同，老婆饼的做法其实很简单，只需要按照步骤操作，基本上都能学会的。喜欢吃的赶紧学起来吧！”
[主料]
中筋面粉：120g
猪油：50g
白糖：20g
温水：55g
低筋面粉：100g
黄油：25g
清水：100g
白砂糖：40g
椰蓉：15g
糯米粉：60g
白芝麻：20g
[辅料]
鸡蛋黄：2个
白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[老婆饼的做法步骤]
1、将油皮的四种材料混合在一起揉成面团；
2、揉成面团后，用包保鲜膜包住醒30分钟；
3、两种材料混合一起揉成面团；
4、揉成面团后包了保鲜膜醒30分钟；
5、各分成大小相等的十个剂子
6、把黄油和水用小火加热至融化，倒入剩下的材料；
7、小火搅拌到面团放凉备用；
8、把醒好的油皮和油酥分成大小相等的十份，一个油皮中间包一个油酥；
9、然后擀长之后由下至上卷起来；
10、盖上保鲜膜松驰十五分钟；
11、松驰好后再次压平擀开卷起，由下至上卷起来，盖上保鲜膜松驰十五分钟；
12、拿出一个面团两边对折压扁，擀成比饺子皮稍大一点的饼皮，中间包入放凉的馅料，虎口收紧口；
13、收口朝下压扁，摆入烤盘中，这时烤盘预热150度，5－10分钟；
14、在表面上划上两刀；
15、刷上两层鸡蛋黄，洒上少许的白芝麻；
16、放入烤箱中层，上、下管130度烤40分钟。
[小窍门]
❥ 揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥；
❥ 包入馅料后一定要收紧口，否则进入烤箱容易爆汁；
❥ 馅料炒好后如果有点稀可以放入冰箱冷藏半小时；
❥ 每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性。
❥在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
❥方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 早餐