炒肉蒜末野菠菜
“ 也许这个野菜就是面条菜，也不清楚呀，只是我从小老家的人就叫它山菠菜（野菠菜）。
所以，再没弄清楚之前，我还是叫它山菠菜吧。
它的味道类似菠菜，所以老家人一直叫山菠菜，但个人觉得它的涩味比菠菜少，切不跟菠菜那么软，比菠菜更好吃。
凉拌这个野菜，最好是炒肉丝来拌，炒过的肉丝和油脂会中和野菜特有的柴感，使之味道更细腻和鲜香。”
[主料]
山菠菜：120克
精肉：20克
大蒜：1瓣
食盐：小许
鸡精：小许
生抽：小许
花生油：3克
[辅料]
清水：适量
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[炒肉蒜末野菠菜的做法步骤]
1、野菜洗净，太费劲了，我洗了十几遍。
2、煮锅烧开水。
3、放入野菜焯水，用来做别的菜式的，烫变色即可。
4、倒出大部分，留100克左右的，煮开锅，这部分用来凉拌。
5、冷水冲洗浮末。
6、捞出备用。
7、切一点精肉，冻肉切不动呀，本来打算切肉丝，后来切成粗肉末。
8、热锅冷油，油热放小许食盐。
9、放入肉末翻炒。
10、肉末断生，放生抽。
11、翻炒均匀，关火。
12、放山菠菜。
13、大蒜切末。
14、放蒜末。
15、放食盐。
16、放鸡精。
17、拌均匀。为啥不把肉末倒在野菜里拌而是放锅里拌。是因为，即使关火了，锅的余温也会把蒜香激出来，让这道拌菜的味道更鲜，更入味。
18、成品。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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